Соус молочный ванильный.
В густой соевый соус добавляют сахар (140 гр) и ванилин (треть г), заблаговременно растворенный в нагретой кипяченой воде. Предлагают соус к фруктовым кушаньям, крупяным, гренкам , пирогам.Оттенок соусов светло-белый или желтый; структура густая, по своему вкусу сладкий. Вкус соуса с луком менее острый, оттенок кремневый. Не разрешается соблюдение допустимого времени хранения соусов (при длительном содержании сильно ухудшается качество подливки из-за сахарезации сахара, а также становится некрасивым внешний вид соуса).
Источник: разные блюда
сметанные соусы
сметана содержит в составе от 20 до 35 процентов жирности. Жировые пузырьки козьего молока окутаны тонкой пленкой из белкового вещества, по этой причине животый жир в сметане содержится в образе взвешенный капелек.Соусы на сметане приготавливают вместе с светлой мучной обжаркой. Муку обычно пассеруют вместе с маслом. Ежели пассеровка вышла сильно сухой, ее следует остудить до 20 град, а после смешать с сметаной.Соус со сметаной для получения нужной структуры рекомендуется “пропустить” сквозь марлю. Действие делают на пару. Сначала соус процеживают через салфетку, которую можно положить на дуршлаг, затем один человек держит ее за 2 конца, а незанятый - за два оставшихся конца. Потом по-маленьку закручивают в одну сторону и, переварачивают соус страраясь не выплескать его себе на руки.
Кулинарные рецепты: бульон