Рассольник ленинградский.
Особой чертой рассольников служит прибавление в рецептуру соленых огурцов, лука и белых кореньев. В некоторые рассольники ложат картошку, качанную капусту, перловой крупы. Вымытые огурцы для рассольника очищают от жесткой кожицы и семян, нарезают ромбиками. Лук крошат полукольцами и немного прожаривают на плите. Свежую морковь шинкуют и пассеруют.
перловую крупу варят почти до кондиции, потом ее добавляют в нагретый бульон и готовят тридцать минут. Прибавляют картофель,стебли; затем обжаренные лук (можно с чесноком), специи, брокколи, посоленные вымытые огурцы и доводят все до готовности. Рассольник заправляют соленой жидкостью. Накрывают совместно с мясом, домашней птицей, почками или без мяса. При отпуске кладут сметану и зелень по усмотрению.
1 лавровый листик, пол стакана (250 гр) рассола, 70 грам огурцов соленых, 200-300 грам лука, зелень на ваше усмотрение, 1100 грамм отвара, 1 луковица, 10 грам жира, двадцать грамм крупы, 3 пучка пастернака, одна морковь.
Источник: apana.ru
изделия из каш
Из каш готовят различные блюда: гренки, крутые каши, биточки, пудинги, клецки и др. К блюдам кладут протертый зернистый творог, куриные яйца и иные продукты. Количество ингридиентов в блюде из каш и в дальнейшем рассказывается в перерасчете на одну порцию.
крупеники. Делают крутые каши из пшеничной и гречневой каш. Сваренную кашу охлаждают до 90 градусов, засыпают куриные яйца, сахарный песок, потертый зернистый творог, маргарин и размешивают. Приготовленную смесь размещают на обмазанный жиром и подпыленный сухарями железный лист, наружная сторона выравнивают, намазывают яйцом со подготовленной сметаной и запекают.
предлагают, порезав на части, с топленым маслом или со сметаной.
4 грам сметаны, 90 гр крепнозернистого творога, 30 грам яйца, сто гр пшеничной каши, 4 грамм маргарина , 15 грам сахара. В рехультате - 230 грам.
Кулинарные блюда: бульон