Поливка “Русская”.
Ржаной хлеб нарезают дольками, измельчают, разбавляют малым количеством теплого бульона, дают отстояться и измельчают; прибавляют оставшийся бульон и нагревают до кипения.
В подогретый бульон вылаживают помидорное пюре, морковь, тушеные шампиньоны,зеленый лук и тушат 10 минут. При подаче закладывают густую сметану, раздельно подают печеный картофель.
одна морковь, одна луковка, 15 грам жира, 20 грам сухих шампиньонов, 1100 грамм жирного бульона, 5 грам поидорного-пюре, 60 г ржаного хлеба.
Кулинария: горячие бутерброды
Свекольники.
бурак нарезают соломкой и протушивают вместе с добавлением питьевой воды и яблочного уксуса. Морковь измельчают и обжаривают самостоятельно. Фрукты выдерживают и разбавляют квасом. При отпуске в тарелку кладут вымытые огурцы, пассерованный лук, свареные яйца (треть или четвертинку), зпливают суп, добавляют густую сметану, зелень.
двадцать грам сахара, жменю зелени, 200 г бурака с листьями, 160 гр густой сметаны, пучок укропа, 1 морковка, двадцать грам яиц, 70 грам лука, 110 грам свежих огурцов, 600-700 г хлебного кваса.
Кулинарные рецепты: “свадебный” салат